抓斗具有多种产品特性，工作原理也因类型而异。

产品特性方面，抓斗高效安全，能替代繁重的体力劳动，提高装卸效率，保障作业安全。它的适应性强，不同类型的抓斗适用于不同作业场景和货物。贝型抓斗可用于港口、矿山等装载散货、土石方等，也能用于工程开挖；多瓣式抓斗则适用于钢厂废钢铁抓取、垃圾处理等工作。抓斗的抓取力多样，剪式抓斗抓取力随颚板闭合逐渐增大，闭合终了时达，斗口开度和覆盖面积大，利于清扫料场和船舱，但抓取大块物料初始力小。

工作原理上，以常见的双绳抓斗为例，它有支持绳和开闭绳，分别绕在支持机构和开闭机构的卷筒上。工作时，支持绳和开闭绳同时下降，抓斗斗口张开并插入料堆；接着收紧开闭绳，颚板闭合抓取物料；抓斗闭合后，支持绳和开闭绳同时上升；支持绳不动，开闭绳下降，斗口张开卸下物料。电动液压抓斗工作分为电机顺时针和逆时针旋转两部分。顺时针旋转时，液压泵将液压油从油箱送至压力管路，使液压缸伸出抓取物料；逆时针旋转时，液压油被送至液压缸活塞杆两侧，液压缸回收。抓斗凭借这些特性和原理，在港口、矿山等众多领域发挥着重要作用。