抓斗是一种常用于工程机械和港口装卸的专用设备，其运用方式和工作原理如下：

运用方式：

抓斗通常与起重机、挖掘机等机械设备配合使用。在港口装卸中，抓斗起重机能够高效地抓取和转运煤炭、矿石、粮食等散状货物。在矿山上，抓斗则常与挖掘机结合，用于挖掘和装载泥土、石料等。此外，抓斗还广泛应用于垃圾处理场、建筑工地等场合，用于大宗废物的抓取、分炼、装卸和搬运工作。

工作原理：

抓斗由抓斗架、抓斗板、抓斗臂、抓斗缸等部件组成。当抓斗接近物料堆时，抓斗板上的夹爪或牙齿会闭合，夹住或挖掘物料。抓斗缸的收缩会使夹爪或牙齿更加牢固地抓住物料。随后，起重机或挖掘机将抓斗提升，将物料转运到指定位置。在卸料时，抓斗板在料堆上悬空状态下开启，物料散落在料堆上。

抓斗的工作原理主要依赖机械和液压装置。其中，液压式抓斗利用液压油缸驱动，通过高压力实现抓斗的抓取、释放等各种动作。而机械手式抓斗则集合了多种机械手的动作模式，可以实现多种抓取方式。

总之，抓斗是一种高效、灵活的装卸工具，广泛应用于各种工程领域。